Concernant le design d'attractions, ça dépend ce que tu veux dire. Si j'ai bien compris, alors à mon avis le mieux est de contacter directement les parcs, puisque ce sont eux qui créent leurs manèges, c'est un peu de l'architecture. Ensuite les constructeurs (qui sont aussi les bureaux d'étude, donc les ingénieurs) adaptent ces plan archi/concept art à ce qui est faisable techniquement. Ca fait quelques tours comme ça, avec des modifications, jusqu'à ce que l'attraction finale soit choisie, alors les travaux peuvent commencer.
Concernant les études à suivre, je sais pas trop te dire... C'est un peu un mélange de génie mécanique/génie civil, architecture, et design industriel. Je pense qu'une école de design serait le mieux pour vraiment toucher à la partie dessin des décors, concept arts bruts. Mais ingénieur permet aussi d'approcher cette voie, puisqu'il faut forcément des ingénieurs. Donc voie ce qui existe comme double diplôme design+ingé, ça peut être pas mal.
Mais bon, garde à l'esprit que ce n'est pas un domaine qui recrute beaucoup, donc prévois toujours une alternative qui fonctionne avec ces même études. Si le design autre que les attractions ne te plait pas du tout, ce n'est pas forcément une bonne idée de te lancer là-dedans.